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法式清汤（consommé）是一种清汤，用调味过的高汤或者肉汁清汤澄清（使用蛋白去除杂质）后制作。由于制作程序繁复且需要高深技巧，亦被称为黄金汤。
法式清汤是混合绞肉、mirepoix（混合胡萝卜、芹菜与洋葱的综合蔬菜，植物性调味汁原料）、蕃茄与蛋白等等，混合肉汁清汤（Bouillon）或者高汤（stock）里面。
从中世纪以来，就开始将澄清过后的高汤称作法式清汤，有从使用简单的汤，到使用各种少见动物肉类的不同版本。一种特殊的法式清汤仅使用腱和软骨，不使用盐，改用水果来增加甜味和香味，并作为点心。这种甜的法式清汤可以说是现代明胶点心的始祖。
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面对十九世纪欧洲急速的工业化，商会及工人党派冒起，挑战政府的社会政策。政府因而订立法例，保障工人在患病或意外时的法律权益，以避免他们进行工业行动。工会则开始为工人在自己的经济、社会及文化上的权利提供法律意见。有见这一需求甚大，很多政府开始在二十世纪初提供法援，给予工人不受党派左右的法律意见。
在二十世纪期间，法援运动渐趋由上而下主导，并由法律界成员推动，因他们认为自己有责任照顾低收入人士。律师认为他们所想的穷人、被边缘化的人及被歧视的人拥有法律需要，故提供相应服务，这个现象亦主导了法援。故此，法援变得由供应主导，而非需求主导，令预计需求和实际需求的落差日渐增加。法律服务的行动，如邻舍的调解及法律服务，常常因需求不足而关闭，但其他范围仍然客户繁多。
在台湾，有法律扶助基金会负责，也有诉讼救助的制度。
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