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欢喜金刚,梵文 Hevajra,全称吉祥欢喜金刚,梵文 Śrī Hevajra,简称“喜金刚”,为藏传佛教无上瑜伽部(Anuttarayoga Tantra)主尊。藏文为“杰巴多吉”(ཀྱེ་བ་རྡོ་རྗེ་ kye-ba-rdo-rje)。欢喜金刚是慈悲与智慧之化身,具有“上求菩提,下度众生”之宏愿。
根据《吉祥欢喜金刚本续》之解释,“吉祥 Śrī”代表福慧圆满、具‘不二智’;“欢喜 He”代表证得无我、利益众生之大悲;“金刚 vajra”代表般若空性、具众胜相之智慧。
欢喜金刚之配偶为“无我明妃”(梵文Nairātmyā),他们常示现悲智结合双身拥抱形像。欢喜金刚具八面、四腿、十六臂。三面朝前,左红、中白、右蓝;左、右侧各二面,皆呈黑色,顶部一面,呈灰色。前面两腿站立,左腿伸开,右腿弯曲,足下踩两仰卧人,表示降服邪恶与无明;后面两腿盘起,正面不易看出。左右各八臂,中间两臂拥抱明妃,其余伸向两边,手中持骷髅器具,内盛神物。
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四川菜的「干烧明虾」使用豆瓣酱。上海菜的干烧明虾则使用大量的美乃滋和蕃茄,不放任何辣椒、辣油等辛辣调味料。
现在最知名的干烧明虾并不是在中国本土,而是在日本。因为日本电视节目的中华料理人——陈建民在节目上表演的菜色,而影响到日本社会的大街小巷。当时是陈建民为了防止日本人觉得四川原版的豆瓣酱太过辛辣,特地加入蕃茄酱、高汤、鸡蛋来抑制辣味,并且因为日本很多家庭没有中华炒菜锅,所以特地采用了用小型平底锅也能做好的方法。现在日本人所吃的陈建民是他到晚年都在一步步改良中的产品,直到他的儿子陈建一才最终定型,和原本的中式干烧明虾可谓完全不同。
由于酸酸甜甜的滋味非常好吃,有点辣、又不太辣的感觉完全迎合了日本人的口味,所以在日本的普通家庭中大受欢迎;而且在日本海鲜的价格远远低于中国,造成这道中国家常菜在日本比在中国更出名。另外,日本的「即食食品」产业中,因为干烧明虾的受欢迎,也创造出了很多方便、一加热就可以食用的商品,大大普及了市场的占有率和知名度。现在在日本,这是一道无人不知无人不晓得、作为日式中华料理代表食物。
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