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更新于 2026-10-05

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烂糊肉丝,也称黄芽菜烂糊肉丝,上海菜的代表名作,是流行于中国江南地区的家常菜。材料主要为猪肉和黄芽菜,黄芽菜是大白菜的一个优质品种,菜肴以鲜美软糯、口感爽口为特点。

19世纪后期,苏州天和祥菜馆名厨张文彬将此菜引入菜馆之中,创造了大锅精制小锅复烧的方法,使白菜烧肉丝看似不热,吃则烫唇,酥烂鲜肥,入口即化,俗称为“烂糊”。

烂糊肉丝主料为猪肉和大白菜,将猪肉去筋洗净后切成丝;白菜切丝。以猪肉丝煸炒后加鲜汤煮沸,加入白菜丝小火烧至熟烂,勾芡成糊状起锅装盘即可,趁热食用,口感尤佳。冬季时节,烂糊肉丝里面加一点当令的冬笋丝,重勾芡、淡调味,做为春卷的馅,蘸上浙醋,是一些地区的独特吃法。除了可作为春卷内馅外,还可搭配年糕,做成烂糊肉丝炒年糕。

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相关阅读:烂糊肉丝

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中文在线(ChineseAll Digital Publishing Group Co. Ltd.)是中国大陆一家从事数字出版的公司,2000年成立于北京的清华大学。2015年1月21日,中文在线成功在深交所创业板挂牌上市。

2000年,公司在北京的清华大学成立,公司名称取名为「中文在线」。

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熔化极惰性气体保护电弧焊(metal inert-gas welding),是熔化极气体保护电弧焊的一种。其原理为采用熔化极焊丝作为电弧的一极,从焊枪喷嘴中通以惰性气体对焊接区及电弧进行保护,焊丝熔化金属从焊丝端部脱落过渡到熔池,与母材熔化金属共同形成焊缝。

与其它焊接方法相比,MIG焊接工艺具有如下几方面的特点:

* 与焊条电弧焊、CO2电弧焊、埋弧焊相比,MIG焊可以焊接几乎所有的金属。既可以焊接碳钢、合金钢、不锈钢,还可以焊接铝及铝合金、铜及铜合金、铝及铝合金等容易被氧化的非铁金属。这一点与TIG焊、等离子焊一致。

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