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钙霞石(Cancrinite)是含钠、钙和铝的复合碳酸盐和矽酸盐,分子式为 Na6Ca2(CO3)2Al6Si6O24•2H2ONa6Ca2(CO3)2Al6Si6O24•2H2O ,它被归类为似长石矿物中的一种;含低量二氧化矽的碱性长石。 颜色有多种:黄色、橙色、粉红色、白色甚至蓝色。具有玻璃光泽或珍珠光泽; 硬度5-6,断口为不均匀贝壳状。 遇盐酸则起泡,因含碳酸根离子。
它最初于 1839 年在乌拉尔山脉被发现,以俄罗斯财政部长格奥尔格•冯•坎克林 (Georg von Cancrin) 的名字命名。
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虽然各地所使用的粿条或配料略有不同,但味道差异并不大,都是以酱油、黑酱油为主要酱料,嗜辣者还可以配上参巴辣椒酱,使炒粿条的味道在咸甜中带点辣味。炒粿条的佐料主要有虾仁、鸡蛋、腊肠、绿豆芽、鱼饼和韭菜。新加坡炒粿条还用了些许的甜酱油。随著槟城小吃名声远播,许多的摊贩和店家虽然没有遵从槟城原本的做法制作炒粿条,但竞相冠上“槟城炒粿条”一名,吸引更多顾客上门。
炒粿条的特色是融入血蚶、酱油、鱼露等食材。首先先烧热大锅,然后倒入油烧热,蒜蓉爆香至金黄色。倒入粿条、豆芽炒均一分钟,接下来加入鸡蛋,酱油、黑酱油、蚝油、森巴辣椒酱炒匀。最后倒入虾仁、腊肠、鱼饼和韭菜一起爆炒即可,炒好后的炒粿条通常都会盛在放了香蕉叶的碟子上,据说这样会让炒粿条的味道更香。
由于炒粿条的味道和佐料都大同小异,因此火候和炒的功夫得有特色,才能吸引顾客,才能赚钱。在槟城仍然可以找到用炭火代替煤气来烹饪。
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