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在老北京,打卤面也称炒菜面,讲究极多,通常为宴会末尾、宾客已享用酒菜完毕后才上。一般百姓食用的打卤面,主料为五花肉、香干、木耳、面筋、黄花菜、香菇等,称单勾卤(也称老味卤),若加入大虾甚至海参、鲍鱼、瑶柱等高档海鲜食材则称双勾卤(也称三鲜卤),因用料奢侈讲究,旧社会时多大户人家、达官贵人才能吃得上双勾卤。勾卤须先吊汤、再勾芡,鸡蛋打匀甩在卤上,起锅前炸热花椒油趁热住卤上一浇,将卤与面分开盛给客人,卤多面少。吃打卤面时,客人取少量面条,将卤浇在面上后食用,忌讳搅拌。面吃完,碗底仍有少量卤且凝而不澥,才算合格。
来自北平(北京)的美食家唐鲁孙认为「打卤讲究好汤…既然叫卤,稠乎乎才名实相符,…一碗面吃完,碗里的卤仍旧凝而不泻,这种卤才算够格…。」他还回忆昔日在北京积石潭附近一家舖子里曾吃过的打卤面,评之为:「人家勾出来的卤,除了凝而不浊外,而且腴润不濡,醇正适口,调羮妙手,堪称一绝。」可见打卤面讲究的是卤汁勾的好不好。
臊子、浇头、盖浇、打卤是同一类食物,只是在中国南北方各地叫法不同,风格上也略有差异。
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吕瑞英,上海人,中国越剧表演艺术家,一级演员。
1951年夏,进入华东戏曲研究院越剧实验剧团。1953年,参与拍摄中国大陆第一部国产彩色电影《梁山伯与祝英台》,饰演银心。
吕瑞英擅长越剧旦角,师承袁雪芬而别具特色,音色甜美,有「吕派」之称。代表作有《三看御妹》中的刘金定、《穆桂英挂帅》中的穆桂英、《金山战鼓》中的梁红玉、《九斤姑娘》中的张九斤等。学生有沈于兰、吴素英、赵海英、孙智君、张咏梅、陈辉玲、陶慧敏等。
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史昭仪,宋孝武帝的昭仪,孝建五年(458年)生刘子元。
大明六年三月庚寅(462年4月24日),封邵陵王,食邑二千户,任冠军将军、南琅邪郡太守、泰山郡太守。大明八年(464年),任度支校尉、秦郡太守、南沛郡太守。景和元年八月甲申(465年9月29日),任湘州刺史。
泰始元年十二月丙寅(466年1月9日),刘彧篡位登基。泰始二年正月初七(466年2月7日),邓琬等奉刘子勋为帝,改元义嘉,刘子元进号抚军将军。泰始二年八月己卯(466年9月19日),建安王刘休仁、吴喜、张兴世等平定叛乱,刘子元与江夏王刘子绥、晋安王刘子勋、临海王刘子顼一并被宋明帝刘彧赐死。
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